Vollkornspaghetti mit veganer Bolognese und Parmesan-Ersatz

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Heute darf ich Teil eines spannenden Bloggerprojekts sein. Die liebe Anne von Chèvre Culinaire und ihr Lieblingsmensch haben eine persönliche Challenge begonnen – 30 Tage lang ernähren sie sich nur vegan. Um die beiden dabei tatkräftig zu unterstützen, kochen oder backen jede Woche zwei Bloggerinnen ein veganes Rezept. Ich selbst ernähre mich seit vielen Jahren vegetarisch und liebe die vegane Küche. Sie ist so vielfältig und viel leckerer als ihr schlechter Ruf uns glauben macht. Heute bin nun ich an der Reihe und es gibt Vollkornspaghetti mit selbstgemachter Bolognese – alles natürlich ohne tierische Produkte.

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Man nehme (für drei Portionen)

  • 300 g Vollkornnudeln
  • 250 g Tofu
  • 3 + 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 250 g Tomaten
  • 1 Möhre
  • Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Zwiebel- und Paprikapulver, etwas Zucker
  • 1 TL Harissa Paste (zu finden in türkischen Supermärkten)
  • eine Handvoll frisches Basilikum
  • 1 bis 2 EL Haferflocken

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So wird's gemacht

  1. Tofu mit Hilfe einer Gabel in feine Stückchen zerdrücken und für etwa fünf Minuten in 3 EL Olivenöl scharf anbraten. Angebratenen Tofu zur Seite stellen.
  2. Tomaten vierteln. Die Möhre schälen und fein schneiden.
  3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Anschließend gibt ihr Mehl dazu und verrührt alles gut. Gebt nach und nach die passierten Tomaten und weitere 100 ml Wasser dazu und rührt die Mehlschwitze gut ein, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann hüpfen der gebratenen Tofu sowie die Tomaten- und Möhrenstückchen dazu. Schmeckt die Soße mit den Kräutern ab. Lasst nun alles zugedeckt 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln.vegane_Bollognese_mit_Tofu_Frisch_Verliebt_4
  4. Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen und nach etwa zehn Minuten abgießen.
  5. Die Bolognese nach 15 Minuten noch einmal abschmecken. Rupft frische Basilikumblätter per Hand in kleine Stücke und rührt sie kurz vor dem Servieren unter die Sauce.
  6. Wer die typische Parmesan-Optik als Topping mag, nimmt einige Haferflocken und reibt sie mit Mörser &und Stößel ganz fein. Tipp: Alternativ geht das auch mit einem Löffel. Danach könnt ihr den „veganen Parmesan“ über die Bolognese streuen.


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Hach, ich könnte diese Bolognese fast jeden Tag essen. Sie ist lecker würzig und dank Vollkornspaghetti macht das Gericht auch richtig lange satt. Wer Vollkorn nicht mag, darf natürlich auch normale Nudeln nehmen. Wie steht ihr zur veganen Ernährung? Verzichtet auch ihr hin und wieder auf tierische Produkte? Oder seid ihr richtige Fleischfresser?

Liebste Grüße
eure Anne ♡

9 Kommentare

  1. Oh was für ein toller riesiger Berg Spaghetti 🙂 ich liiiieeeebe Nudeln 🙂

  2. Dann fix zum Supermarkt flitzen & nachkochen. 🙂 🙂

  3. Danke für deinen lieben Kommentar. 🙂 Nudeln an dich Macht. 😀

  4. mmmmmmh, lecker, das hätte ich gerne heute Mittag 🙂

  5. Das klingt unheimlich lecker .. und Tofu Bolognese schmeckt wirklich wie die "echte" große Schwester … wer es nicht weiß, würde es so schnell nicht rausschmecken.

    Liebe Grüße
    Stephie

  6. Oh das finde ich ja spannend, und super, dass du sie so unterstützt. ich finde die Bilder sehen schon mal sehr lecker aus. Ich bin eigentlich ein richtiger Fleischesser, vegetarisch oder gar vegan auf Dauer zu leben wäre überhaupt nix für mich, aber für eine Zeit fände ich das auch sehr interessant 🙂

  7. Ganz genau du sagst es. Obwohl kein Fleisch in der Soße ist, tut es dem Geschmack keinen Abbruch. 🙂

  8. Ich würde mich freuen, wenn du das Rezept einmal ausprobierst. Ich esse zwar seit vielen Jahren kein Fleisch mehr, die Bolognese ist aber wirklich ein Hit. 🙂

  9. Pingback: Pasta mit Brokkoli Parmesan Sauce - Frisch Verliebt Blog

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