Süßkartoffel-Karotten-Suppe mit Kokosmilch und Ingwer

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Der Herbst ist da – die goldene Jahreszeit, die ich so liebe. Die schönsten Farben lassen sich in der Natur entdecken. Es wird immer kühler. Langsam weichen die bunten Sommerkleidchen den kuscheligen Strickpullis. Draußen wird es stürmisch und drinnen wärmen wir uns an einer heißen Tasse Tee. Und natürlich beginnt die Suppen-Saison.

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Schon lange steht das heutige Rezept auf meiner To-Cook-Liste: eine Suppe mit Süßkartoffeln und Kokosmilch. Süßkartoffel habe ich, ehrlich gesagt, erst vor etwa zwei Jahren für mich entdeckt und mich sofort in den Geschmack verliebt. Die leichte Süße zusammen mit dem typischen Kartoffelaroma ist einfach eine unschlagbare Kombination. Genug geschwärmt. Nun folgt das Rezept.

Man nehme (für 4 bis 5 Portionen)

  • 700 g Süßkartoffeln
  • 200 g Kartoffeln (weichkochend)
  • 4 Karotten
  • 500 – 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer, Curry-Pulver


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So wird's gemacht

  1. Süßkartoffeln, Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Gemüsebrühe bedecken und zum Kochen bringen.
  2. Ein kleines Stück Ingwer und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die feinen Stückchen zusammen mit den Kartoffeln kochen.
  3. Nach etwa 25 Minuten sollte das Gemüse sehr weich sein. Die Hälfte der Brühe abgießen und die Kokosmilch hinzufügen. Alles mit Hilfe eines Pürierstabs fein mixen. Falls euch die Suppe zu dick sein sollte, gebt ihr einen Schuss Brühe dazu.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Curry-Pulver abschmecken.

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Wisst ihr was, heute zum Mittag gibt es bei mir schon wieder Süßkartoffeln, dieses Mal jedoch als Pommes aus dem Ofen. Yummy! Welche Suppen sind für euch das absolute Must Have für die Herbst- und Winterzeit?

Liebste Grüße
eure Anne ♡

5 Comments

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