Gnocchi Salat mit Feta, Tomaten und Basilikum

Gnocchi_Salat_Frisch_Verliebt_1

Dieses Rezept liegt schon eine Weile auf meiner Festplatte und nun schaffe ich es endlich, euch davon zu erzählen. Denn dieser Salat hat es in sich. Für mich ist er ein absolutes Wohlfühl-Gericht und vor allem zu dem aktuellen Regenwetter passt es für meinen Geschmack sehr gut. Denn die Gnocchi sind ein super Sattmacher, das frische Gemüse sorgt für einen Vitaminkick und trotz einer großen Portion davon fühlt man sich nicht vollgestopft. Das klingt doch schön oder? Hier folgt das Rezept.

Gnocchi_Salat_Frisch_Verliebt_2

Man nehme (für 5 Portionen)

  • 3 Packungen Gnocchi
  • 1 EL + 3 EL Olivenöl oder Butter
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g frische Tomaten
  • 150 g getrocknete Tomaten
  • 250 g Feta-Käse
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • etwa 1/2 Glas fertiges Pesto
  • 1 Packung frischen Rucola

Gnocchi_Salat_Frisch_Verliebt_3

So wird's gemacht

  1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. Das Wasser anschließend abgießen.
  2. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und in etwa Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.
  3. Anschließend die Gnocchi für etwa 15 Minuten in derselben Pfanne mit reichlich Olivenöl anbraten.
  4. Die frischen und getrockneten Tomaten schneiden. Den Feta mit den Händen zerbröseln und die Walnüsse grob hacken.
  5. Alles in eine große Schüssel geben und durchmischen.
  6. Erst kurz vor dem Servieren reichlich Pesto und frischen Rucola unter den Salat mischen.Gnocchi_Salat_Frisch_Verliebt_4

Print Friendly, PDF & Email

 

Was ist euer Tipp für verregnete Herbsttage? Welche Rezepte machen euch an solchen Tagen glücklich?

Liebste Grüße
eure Anne ♡

7 Comments

  1. Pingback: Tipps für einen gelungenen Junggesellinnenabschied – Frisch Verliebt – mein Blog für Food und Lifestyle

  2. Pingback: Nudelsalat mit gebratenem Gemüse und Basilikum Pekannuss Pesto

Leave a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

*